第431章 鹽煎雞肉【求月票】
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對於老爺子的這種說話風格，馮衛國已經習慣。
嘲諷就嘲諷唄，自己的手藝確實不如人家。
當年在大同時候，馮衛國不是沒想過用鹽煎羊肉的手法做其他肉類。
但是每次都以失敗告終。
特別是雞肉，原本馮衛國覺得鹽煎雞肉應該味道會很不錯。
因為雞肉水分含量高，沒什麽異味。
而且雞身上有股非常鮮美的味道。
假如做法得當，能把這種鮮美最大化的激發出來。
粵菜中豉油雞、白斬雞、鹽焗雞，都是用最簡單的烹飪方法，把雞肉中的鮮味物質激發出來。
理論上來講，鹽煎雞肉絕對是可行的。
但是馮衛國做了幾次都不成功，所以就斷了這個念頭。
沒想到徐大哥居然做了出來，而且不管味道還是色澤，都堪稱完美。
老爺子把鍋蓋掀開之後，後廚滿是雞肉的鮮味。
而鍋裏的雞肉雞皮發黃，雞肉紅潤，中間還夾雜著白生生的蔥段。
把人的食欲一下子就勾了出來。
等老爺子端著盆把雞肉從鍋裏盛出來後，馮衛國就忙不疊的拿著筷子夾了一塊放進嘴裏。
“哇，這味道可真鮮美！”
嘗了雞肉的味道之後，馮衛國就更加佩服了。
雞肉口感滑嫩，鹹淡適中，關鍵是雞肉中的鮮美徹底被激發了出來。
只是吃一小塊而已，口腔就滿是鮮美的味道。
這雞肉，有點像是鹽焗雞，不過比鹽焗雞味道更香。
特別是快出鍋時候灑的那把蔥段，簡直有畫龍點睛的作用。
總體來說，這道菜味道很美。
徐拙湊過來看了一眼：“有點像魯菜的黃燜雞啊。”
上大學時候，徐拙沒少吃黃燜雞米飯。
所以看到這種黃澄澄的雞塊，不由得就想起了他的大學生涯。
不過嘗了一塊之後，徐拙立馬收起了自己的觀點。
這道菜也僅僅是看著像黃燜雞。
吃起來的口感比黃燜雞可好了不少。
嫩滑嫩滑的，味道鮮美可口。
滋味兒跟粵菜的鹽焗雞不相上下。
剛剛徐拙還因為自己掌握了鹽煎的技法而沾沾自喜。
結果老爺子就看了一遍馮衛國做鹽煎羊肉而已，居然就創造出鹽煎雞肉。
這天賦……
難怪看不上自己呢。
而且這還是上了歲數。
年輕時候，說不定比美食的男主角還吊呢。
“爺爺，你是怎麽做這麽好吃的？”
“對啊徐大哥，我以前做過，但是味道沒這個好，你是怎麽做到的？”
徐拙和馮衛國對老爺子做的這道鹽煎雞肉都很好奇。
不過徐拙好奇的是，光憑一把鹽，怎麽把這道菜做得這麽好吃。
而馮衛國更感興趣的是，用什麽方法能把雞肉做出這種味道。
以前他可是嘗試過好幾次。
但是做出來的雞肉味道都有股子說不出的怪味。
之前他懷疑是雞的問題。
但是仔細想想，以前他在大同用的可是山上散養的走地雞，質量上比老爺子從菜市場抓的柴公雞還要好上一些。
但是怎麽就趕不上人家做的味道呢？
老爺子嘗了一口，微微松了口氣。
做的時候他也有點忐忑。
沒想到一次就成功了。
真是意外之喜。
放下筷子，老爺子看著馮衛國問道：“你以前做的味道怎麽樣？難道跟我做的有什麽不同嗎？”
馮衛國苦笑一聲：“步驟跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有區別，我做的那個，總覺得有點腥味兒。”
老爺子問道：“雞屁股和雞頭切下來了麽？”
“這有什麽講究嗎？”
馮衛國有點不明所以。
切掉雞屁股還說得過去，畢竟雞屁股上腺體多，烹飪時候容易產生腥臊味兒。
他以前做雞肉的時候，就喜歡把雞屁股切下來扔掉。
但是雞頭又沒啥異味，幹嘛要切掉呢？
馮衛國拿著筷子扒拉一下老爺子做的雞肉。
發現裏面都是帶皮的雞塊，沒有雞頭和雞屁股，甚至連雞脖子也沒見到。
這是什麽情況？
平時做菜不都有雞頭雞脖和雞屁股嘛。
為什麽徐大哥都挑出去了？
馮衛國有點不懂。
“徐大哥，這是怎麽回事？”
老爺子也沒賣關子，耐心的向他解釋起來。
雞屁股這個好解釋，雞屁股中含有大量的腺體，做菜的時候會有輕微的腥臊味兒產生。
平時做菜時候因為放的調料比較多，所以一般情況下並不會引起註意。
甚至根本聞不出來。
但是用鹽煎的方法來做，這個問題就成了大問題。
因為這種做法不用香料壓制，也沒有開鍋散發蒸汽的做法。
雞屁股的腥臊味兒會一直悶在鍋裏散不出去，讓鍋裏的肉都染上這股味道。
馮衛國做的雞肉有股子怪味兒，就是這個原因。
至於雞頭和雞脖子，單純是因為雞頭整塊的不容易成熟，切開的話又比雞塊熟的快，所以最好不用。
而雞脖子中有大量的淋巴結，對人體不好。
所以幹脆把雞頭和雞脖子都去掉。
這樣也能避免雞頭和雞脖影響菜品的美觀。
老爺子解釋完之後，馮衛國有些不敢相信的咂咂嘴：“這麽簡單？”
老爺子笑笑：“還有一點，做之前，要用冷水把雞塊浸泡一下，去除一下血水，這樣菜品的成色會更好。”
說完，他喊著幾個廚師過來嘗嘗，並且約定，以後有時間會教做這道鹽煎雞肉。
不過現在還不行，這道菜還有需要改進的工序。
他想再繼續改進一下。
“馮爺爺，你說真這麽簡單就能把雞肉做這麽好嗎？”
馮衛國搖搖頭：“肯定還有別的步驟，不過既然你爺爺不想說，就別問了，趕緊幹活兒，送外賣的學生馬上就到，不能耽誤孩子們吃飯。”
接下來，徐拙便和馮衛國一道開始忙活外賣的事兒。
四方面館像是一臺靜精密的機器一樣運轉了起來。
一箱箱的外賣被學生們帶走，等送外之後，店裏有積攢了不少。
他們忙著送外賣，連口水都顧不上喝。
但是收入卻穩步提升，現在一個月少說也有四五千塊錢。
對那些有錢的大學生來說，這根本不算什麽。
但是對於這些送外賣的貧困大學生來講，這幾千塊錢，已經能讓他們的生活徹底得到改善。
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嘲諷就嘲諷唄，自己的手藝確實不如人家。
當年在大同時候，馮衛國不是沒想過用鹽煎羊肉的手法做其他肉類。
但是每次都以失敗告終。
特別是雞肉，原本馮衛國覺得鹽煎雞肉應該味道會很不錯。
因為雞肉水分含量高，沒什麽異味。
而且雞身上有股非常鮮美的味道。
假如做法得當，能把這種鮮美最大化的激發出來。
粵菜中豉油雞、白斬雞、鹽焗雞，都是用最簡單的烹飪方法，把雞肉中的鮮味物質激發出來。
理論上來講，鹽煎雞肉絕對是可行的。
但是馮衛國做了幾次都不成功，所以就斷了這個念頭。
沒想到徐大哥居然做了出來，而且不管味道還是色澤，都堪稱完美。
老爺子把鍋蓋掀開之後，後廚滿是雞肉的鮮味。
而鍋裏的雞肉雞皮發黃，雞肉紅潤，中間還夾雜著白生生的蔥段。
把人的食欲一下子就勾了出來。
等老爺子端著盆把雞肉從鍋裏盛出來後，馮衛國就忙不疊的拿著筷子夾了一塊放進嘴裏。
“哇，這味道可真鮮美！”
嘗了雞肉的味道之後，馮衛國就更加佩服了。
雞肉口感滑嫩，鹹淡適中，關鍵是雞肉中的鮮美徹底被激發了出來。
只是吃一小塊而已，口腔就滿是鮮美的味道。
這雞肉，有點像是鹽焗雞，不過比鹽焗雞味道更香。
特別是快出鍋時候灑的那把蔥段，簡直有畫龍點睛的作用。
總體來說，這道菜味道很美。
徐拙湊過來看了一眼：“有點像魯菜的黃燜雞啊。”
上大學時候，徐拙沒少吃黃燜雞米飯。
所以看到這種黃澄澄的雞塊，不由得就想起了他的大學生涯。
不過嘗了一塊之後，徐拙立馬收起了自己的觀點。
這道菜也僅僅是看著像黃燜雞。
吃起來的口感比黃燜雞可好了不少。
嫩滑嫩滑的，味道鮮美可口。
滋味兒跟粵菜的鹽焗雞不相上下。
剛剛徐拙還因為自己掌握了鹽煎的技法而沾沾自喜。
結果老爺子就看了一遍馮衛國做鹽煎羊肉而已，居然就創造出鹽煎雞肉。
這天賦……
難怪看不上自己呢。
而且這還是上了歲數。
年輕時候，說不定比美食的男主角還吊呢。
“爺爺，你是怎麽做這麽好吃的？”
“對啊徐大哥，我以前做過，但是味道沒這個好，你是怎麽做到的？”
徐拙和馮衛國對老爺子做的這道鹽煎雞肉都很好奇。
不過徐拙好奇的是，光憑一把鹽，怎麽把這道菜做得這麽好吃。
而馮衛國更感興趣的是，用什麽方法能把雞肉做出這種味道。
以前他可是嘗試過好幾次。
但是做出來的雞肉味道都有股子說不出的怪味。
之前他懷疑是雞的問題。
但是仔細想想，以前他在大同用的可是山上散養的走地雞，質量上比老爺子從菜市場抓的柴公雞還要好上一些。
但是怎麽就趕不上人家做的味道呢？
老爺子嘗了一口，微微松了口氣。
做的時候他也有點忐忑。
沒想到一次就成功了。
真是意外之喜。
放下筷子，老爺子看著馮衛國問道：“你以前做的味道怎麽樣？難道跟我做的有什麽不同嗎？”
馮衛國苦笑一聲：“步驟跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有區別，我做的那個，總覺得有點腥味兒。”
老爺子問道：“雞屁股和雞頭切下來了麽？”
“這有什麽講究嗎？”
馮衛國有點不明所以。
切掉雞屁股還說得過去，畢竟雞屁股上腺體多，烹飪時候容易產生腥臊味兒。
他以前做雞肉的時候，就喜歡把雞屁股切下來扔掉。
但是雞頭又沒啥異味，幹嘛要切掉呢？
馮衛國拿著筷子扒拉一下老爺子做的雞肉。
發現裏面都是帶皮的雞塊，沒有雞頭和雞屁股，甚至連雞脖子也沒見到。
這是什麽情況？
平時做菜不都有雞頭雞脖和雞屁股嘛。
為什麽徐大哥都挑出去了？
馮衛國有點不懂。
“徐大哥，這是怎麽回事？”
老爺子也沒賣關子，耐心的向他解釋起來。
雞屁股這個好解釋，雞屁股中含有大量的腺體，做菜的時候會有輕微的腥臊味兒產生。
平時做菜時候因為放的調料比較多，所以一般情況下並不會引起註意。
甚至根本聞不出來。
但是用鹽煎的方法來做，這個問題就成了大問題。
因為這種做法不用香料壓制，也沒有開鍋散發蒸汽的做法。
雞屁股的腥臊味兒會一直悶在鍋裏散不出去，讓鍋裏的肉都染上這股味道。
馮衛國做的雞肉有股子怪味兒，就是這個原因。
至於雞頭和雞脖子，單純是因為雞頭整塊的不容易成熟，切開的話又比雞塊熟的快，所以最好不用。
而雞脖子中有大量的淋巴結，對人體不好。
所以幹脆把雞頭和雞脖子都去掉。
這樣也能避免雞頭和雞脖影響菜品的美觀。
老爺子解釋完之後，馮衛國有些不敢相信的咂咂嘴：“這麽簡單？”
老爺子笑笑：“還有一點，做之前，要用冷水把雞塊浸泡一下，去除一下血水，這樣菜品的成色會更好。”
說完，他喊著幾個廚師過來嘗嘗，並且約定，以後有時間會教做這道鹽煎雞肉。
不過現在還不行，這道菜還有需要改進的工序。
他想再繼續改進一下。
“馮爺爺，你說真這麽簡單就能把雞肉做這麽好嗎？”
馮衛國搖搖頭：“肯定還有別的步驟，不過既然你爺爺不想說，就別問了，趕緊幹活兒，送外賣的學生馬上就到，不能耽誤孩子們吃飯。”
接下來，徐拙便和馮衛國一道開始忙活外賣的事兒。
四方面館像是一臺靜精密的機器一樣運轉了起來。
一箱箱的外賣被學生們帶走，等送外之後，店裏有積攢了不少。
他們忙著送外賣，連口水都顧不上喝。
但是收入卻穩步提升，現在一個月少說也有四五千塊錢。
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